1、将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5分钟；2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2分钟至大红色，用笊篱捞起；3、余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；4、然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；5、将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；6、中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。