净肉去皮剁碎； 粉丝用水泡发，备用； 荸荠去皮，洗净，切成丁； 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片； 白菜去老叶，取嫩心切成块； 面筋泡一破两半； 口蘑浸，去蒂，洗净，切片； 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、 精盐打上劲成馅； 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中； 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰。 片，上笼蒸熟即成。 1、打馅须顺一个方向，一气呵成，蒸丸鲜嫩； 2、旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。 清香暄软，色泽柿黄。学龄期儿童食谱，老人食谱，消化不良食谱，贫血食谱。