1. 将火腿切成蓉;2. 葱切末;3. 白菜叶、菠菜叶洗净,放入沸水锅焯一下,过凉水;4. 将猪肉剁细成末放入精盐、料酒、酱油、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅。5. 将白菜叶上面先铺一层菠菜叶,再抹一层蛋清和干淀粉调成的浆;6. 用白菜叶把肉馅卷成筒,用海带丝系好摆入盘中,放入蒸锅中蒸12分钟;7. 将锅置于旺火上,放入高汤(300克)、火腿蓉、料酒、精盐、鸡精;8. 开锅后用湿淀粉勾芡,放入鸡油,淋在蒸好的菜卷上即可。