侉炖青鱼
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 将青鱼刮鳞,去鳃,开膛取出内脏,内外清洗干净,由头部一剁两片,切成抹刀块,用少量酱油,料酒,精盐稍腌一会;
2. 猪肉洗净切成片;
3. 香菜洗净切段;
4. 葱,姜切片;
5. 取碗一只,将鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊;
6. 将腌过的鱼块,撒上一层玉米粉,再放入蛋粉糊内,粘满糊;
7. 将炒锅置火上,倒入花生油,大火烧至七八成热,将肉块下入炸成金黄色,捞出控干油;
8. 原炒锅置火上,加入底油,用武火烧热,下入肉片稍炒,再下入葱段,姜片,炸香味,下少许酱油、料酒、味精、精盐、毛汤(300毫升)和炸好的鱼块,见开后改用微火炖10分钟后淋入香油,盛入盘中,加入少许醋,撒上香菜即成。