素鸭
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
操作步骤：
1. 将净冬笋煮熟切成丝；
2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；
3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；
4. 将葱、姜捣烂；
5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；
6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；
7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；
8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；
9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；
10. 下入油锅炸呈金黄色捞出；
11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。