1. 平菇削去根部的泥土，洗净切小块；2. 里脊肉洗净切片；3. 青辣椒洗净，切为指甲片；4. 蒜瓣切片；5. 里脊肉片放入碗内，加入鸡蛋清、蚕豆淀粉拌匀上浆；6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧至三成热，将里脊肉片放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油；7. 炒锅内留底油，先将蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇块、里脊肉片、盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水分勾芡，放入味精，浇入少许熟猪油推匀即成。