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茄汁鲳鱼
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:甜味
工艺:

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茄汁鲳鱼

菜系:海鲜 浏览次数:412

材料:

操作步骤:

材料集合图:
茄汁鲳鱼
第1步事先准备:鲳鱼洗净后用厨房纸巾擦干水分,在两面分别划上几刀以便入味;加入盐、花雕酒和白胡椒粉抹匀,腌制入味
茄汁鲳鱼
第2步青豆和玉米粒加入开水中煮熟,捞出沥干水分
茄汁鲳鱼
第3步锅内加入适量油,加热至手心能感觉灼热时加入鲳鱼,煎至熟透后盛出
茄汁鲳鱼
第4步锅内加入适量水,加入番茄沙司
茄汁鲳鱼
第5步加入适量盐
茄汁鲳鱼
第6步加入适量糖
茄汁鲳鱼
第7步加入青豆、玉米粒和松子,搅匀后煮浓稠,再淋在鲳鱼表面即可
茄汁鲳鱼
茄汁鲳鱼
烹饪技巧
1、入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分,可最大限度减少油花四溅。
2、松子可以用微波炉的中低火加热至熟。
3、鱼不煎用炸也可,炸更容易定型,煎则相对健康些。
4、要做出不腥的鱼,有一些小技巧:
一是:鱼要新鲜,这点无需多语,好食材是好味道的保证,这是人人皆知的道理。
二是:在腌制入味的时候添加一些白胡椒粉可起到很好的去腥作用,除用花雕酒或干白去腥再添加一些白胡椒粉,效果更佳。
三是:用味道浓郁的调料烹制,调料能起到很好的掩饰作用,但也不要过于依赖,真的一点吃不出鱼味儿来,就不必选这食材了(这点主要适合不喜吃鱼或很怕鱼味儿的,爱吃鱼的是无需调料相助,任何做法都会拥护的)。
菜品特色
1、调味浓郁的做法可以达到很好的去腥效果,譬如这“茄汁”做法。浓郁的酸甜口味完全可以遮挡鱼的腥味,却丝毫不影响鱼肉的鲜嫩。表层的茄汁味道强烈而直接,一入口中迅速刺激味蕾,在瞬间已然胃口大开,紧接着就能品到细嫩幼滑的鱼肉,鱼肉依然保持着原本的嫩滑,只是初入口中的感觉更浓郁些罢了。正是因这份开胃而浓郁的味道会吸引原本不爱吃鱼的人,不闻鱼腥,只见鲜亮诱人的色彩,就算不喜鱼味,也是会尝试的吧。
2、也许你会说,越新鲜的鱼应该用越简单的方式烹饪,就是清蒸,确实如此,过于浓重的调味有暴殄天物之嫌。但若是要让不爱吃鱼的人来选择,受欢迎的一定是味浓的做法,要让一条鱼变得人人皆爱,这也不失是种简便好用的方法。

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