虾仁炒蒜毫
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
1. 油炸过程,需备植物油约300克。
2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
口味描述:
1. 油炸过程,需备植物油约300克。
2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
操作步骤:
1. 将蒜毫切成3厘米长的段,
2. 葱段、姜片拍松;
3. 放入料酒、花椒水(10克)内调匀;
4. 加精盐1克调化,浇在虾仁内拌匀入味;
5. 拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆;
6. 虾仁四成热油锅中,滑熟倒入漏勺;
7. 勺内留油25克,下入蒜毫煸至断生;
8. 加精盐、鲜汤炒开;
9. 再下入虾仁炒匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡出勺。