渍烫鸭

菜系：私家菜 浏览次数：304次

材料：

• 主料：鸭1500克
• 辅料：
• 调料：植物油130克,香油15克,糖色10克

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

操作步骤：

1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。