喜州鱼
菜系:滇黔菜
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材料:
制作提示:
炸制蒜瓣,油温不要高,炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开,并捞尽浮沫。
口味描述:
炸制蒜瓣,油温不要高,炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开,并捞尽浮沫。
操作步骤:
1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开刀掏去内脏,斩为八块放入盘内;
2. 用咸酱油、小茴香籽(碾碎)、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时;
3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净,大块的改小;
5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,待油烧热先将蒜瓣下锅微炸,接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒,注入上汤800毫升;
6. 再把鱼块连同汁水注入锅内,煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟,保持微干;
7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味,起锅淋入熟油即成。