罗汉肚

材料：

• 主料：猪肚1个,猪肉500克,猪皮300克
• 辅料：
• 调料：食盐5克,味精2克,葱10克,姜10克,花椒30克,料酒30克,丁香30克,五香粉3克,亚硝酸钠(水)5克

操作步骤：

将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。
将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。
肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。

1、紧固不散，光泽透明，口感咸鲜， 适口不腻，酱香醇厚、软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。
2、酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉 皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。