糟熘三白
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
1. 必须用鸡鸭鲜浓汤，以增加三白的鲜味；
3. 香糟卤在汤烧开后再放入，保持香味浓郁；
4. 勾芡时，用稀薄的湿淀粉，勾二流芡。
口味描述：
1. 必须用鸡鸭鲜浓汤，以增加三白的鲜味；
3. 香糟卤在汤烧开后再放入，保持香味浓郁；
4. 勾芡时，用稀薄的湿淀粉，勾二流芡。
操作步骤：
1. 鸭脯肉洗净，煮熟，片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；2. 鸭掌洗净，煮熟，腕部切去，只用脱骨的掌部；3. 选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片；4. 将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下，鸭肝再用清水洗净；5. 将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开，下鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝，烧制；6. 待汤烧开后，撇净浮沫，淋入调稀的湿淀粉勾芡；7. 同时将鸭油50克烧热，加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油；8. 然后，先从炒锅四边淋入一半葱姜油，再颠动炒锅，使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。