鸡油扁豆

菜系：北京菜 浏览次数：324次

材料：

• 主料：扁豆400克
• 辅料：
• 调料：鸡油50克,料酒10克,花椒1克,大葱5克,姜5克

制作提示：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

口味描述：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

操作步骤：

1.将扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜切成段。
2.锅内放鸡油40克烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、花椒水、鸡汤，放入扁豆段、精盐、白糖烧透，加味精、蒜末，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。