把里脊肉切成片 肉片放在碗里,加鸡蛋清抓拌均匀 把葱切碎备用 取一碗,加入腐乳碾碎后加入糖、料酒、淀粉、水搅拌均匀 锅中放入油烧热,下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油 锅中留底油,爆香葱碎 倒入腐乳汁烧开 汤汁粘稠后加入过油的肉片 快速翻炒均匀,淋入香油即可 要把酱炒熟炒透,炒出香味来,不可有生酱味。 腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味,它以红色腐乳为主要调料制成酱汁,烹入划好的里脊片,成菜色泽红艳,肉质滑嫩,香气浓郁,味咸鲜而微甜。