炒素蟹粉

材料：

• 主料：土豆200克
• 辅料：竹笋30克,胡萝卜100克,香菇(干)50克,鸡蛋150克,豌豆苗5克
• 调料：花生油30克,食盐3克,醋7克,味精2克,姜1克,大葱1克,黄酒6克

操作步骤：

先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟
将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥
胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水
香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝
鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀
炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右
见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成


       此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜，烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。