三珍炒掐菜

材料：

• 主料：海蜇皮150克
• 辅料：香菜30克,墨鱼100克,绿豆芽150克
• 调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5

操作步骤：

1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。
2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。