肥肉切成1－2公分的小丁 蛋清加入淀粉搅拌成糊状 一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化 另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花） 将肥肉丁逐个裹上蛋清糊 放入油锅炸至金黄。沥起 这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火 让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了 1、高手可以不使用冰糖，全部用白砂糖代替。 2、如果糖浆煮地再久一些，那么那层糖壳会变成焦红色的，好看。