排骨应蒸至离骨软透为适宜,过硬咬不动,过软拈不起来,香味也不浓郁。
1. 将猪扦排洗净修整齐,以三根为一块,斩成长5厘米的段,入沸水中氽一水; 2. 锅中下油烧热,焖香豆瓣,放入姜、蒜米、熬成家常味汁; 3. 下排骨煮断生,起锅装碗,倒入原汁,上笼蒸至排骨软透离骨; 4. 取出改刀摆于盘内,原汁收浓芡,挂于其上即成。