锅塌蛎黄
菜系:北京菜
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材料:
制作提示:
本品最好使用鸡汤50克,口感更好。蛎黄,即海产品牡蛎的可食部分。
口味描述:
本品最好使用鸡汤50克,口感更好。蛎黄,即海产品牡蛎的可食部分。
操作步骤:
1.鸡蛋磕在碗内搅开,倒在盘内一半。葱姜切成丝;香菜洗净切成段;蛎黄择净碎壳洗净,搌干水分,蘸一层淀粉,摆在鸡蛋盘内,剩余的鸡蛋抹在蛎黄上面;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放猪油,三成热把鸡蛋蛎黄拖在勺内,两面煎成金黄色,撒上葱姜丝、精盐和味精,翻勺添鸡汤、绍酒,煨透勾淀粉芡,淋上明油,翻勺拖在盘内,撒上香菜段即成。