熏大虾

材料：

• 主料：明虾,花椒,葱,姜片,黄酒,白糖,盐,麻油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下。
2二、将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要。
3三、另用净干锅，锅底放锯木屑（约一碗），上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。