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白猪头肉
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:30-45分钟
口味:香味
工艺:其他

白猪头肉

菜系:大众菜 浏览次数:590

材料:

操作步骤:

1把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;
2用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;
3把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟;
4撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;
5将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6将黄瓜洗净,切片;
7韭菜择洗干净,切段;
8姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;
9将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。

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