1. 先用洁净毛巾将蘑菇吸干水分，北菇内涂上干淀粉，排上碟；2. 虾仁加蛋清、盐、味精、淀粉、水等，搅匀成胶3. 火腿切蓉；4. 将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在蘑菇内，用鸡蛋清将其轻轻抹成山形，每个上面贴上香菜叶一片，加上火腿蓉，放入蒸笼中，用旺火蒸熟，取出另碟盛装；5. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤（125克）、精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。