红焖鲤鱼
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备植物油约750克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备植物油约750克。
操作步骤:
1. 鱼去鳞,除鳃,去掉五脏,用水洗净晾干,然后把两面制成交叉花刀;
2. 玉兰片、黄瓜切片;
3. 菠菜洗净切段;
4. 葱、姜、蒜切小片;
5. 锅里放多量油,烧至九成热时,把鱼沾一层干面粉,放进油中炸成深红色时捞出,倒出油;
6. 锅里放底油、葱、姜、蒜片、大料,再把鱼摆进用醋烹一下,加油盐、糖和鲜汤500克,烧开后去净浮沫;
7. 调好口味,用慢火焖至汤汁剩100克左右时,把鱼捞出装进盘里;
8. 鱼汁里加味精、玉兰片、黄瓜、菠菜,用淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼上即成。