1. 腐竹切成5厘米长的段; 2. 青菜心入沸水中烫一下,投凉,捞出控净水待用; 3. 火腿、冬笋分别切片; 4. 锅烧热,加入麻油,用葱末姜末炝锅; 5. 放入腐竹段煸炒,随之加清汤、料酒、精盐、味精、白糖、糖色、酱油、火腿片、笋片,用旺火烧沸; 6. 再改用文火烧10分钟,放入菜心,再用水淀粉勾芡,淋上葱油即成。