清烹野鸭脯
菜系:清真菜
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材料:
- 主料:野鸭700克
- 辅料:黄瓜50克,玉兰片20克,豌豆淀粉7克,鸡蛋白(15克
- 调料:花生油100克,食盐4克,酱油5克,醋1克,味精2克,姜1克,香油3克,白砂糖2克,胡椒2克,白皮蒜3克,高汤适量
操作步骤:
淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;大蒜、姜分别洗净,大蒜切片,姜切末,待用;野鸭取其脯肉约300克除去外皮,放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米),放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟,放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中,黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。
炒锅上旺火,烧热后注入花生油,五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉,炸至金黄色捞出沥干油,热锅留油20克,放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜,稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉,并将剩余的调味料(精盐1克、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中,翻锅均匀后即可装盘。
1、野鸭子多为枪弹所击,肉中含血污较多,烹制前必须漂洗干净。
2、清烹菜肴汁水稍多点,但要清爽适宜,忌稠浓糊状。
味道鲜香,滋嫩,营养丰富。