兰州红烧肉
菜系:西北菜
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材料:
- 主料:五花肉750克
- 辅料:
- 调料:酱油50克,姜10克,八角5颗,花椒2克,桂皮3克,料酒30克,香油10克,植物油15克,猪油 炼 50克,白砂糖20克,小葱10克
操作步骤:
将五花肉洗净,切成2.5 厘米见方的块;
锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;
炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;
再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。
1、先炒糖色,再加清汤及调料,烧肉红润艳丽;
2、将肉白煮至七成熟,再加盐及酱油,烧约10余分钟,膘肥不腻,瘦肉软
嫩,不必顾虑不入味,鲜美醇厚,口感极佳;
3、家庭制作,锅中放油,加糖少许炒出红色,下肉块煸炒,烹料酒下味精放砂锅中,加葱、姜及香料,大火烧开,小火炖至软烂,加酱油及盐,烧约10分钟左右,若汤汁过多,可开盖大火收汁,以汤汁糊稠、油润光亮,软嫩酥烂为佳;
4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
色泽红润如枣色,肉酥烂而味厚,汤粘稠而发亮。