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兰州红烧肉
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:
口味:咸鲜味
工艺:红烧

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兰州红烧肉

菜系:西北菜 浏览次数:257

材料:

操作步骤:

第1步将五花肉洗净,切成2.5 厘米见方的块;
第2步锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;
第3步炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;
第4步再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。
烹饪技巧
1、先炒糖色,再加清汤及调料,烧肉红润艳丽;
2、将肉白煮至七成熟,再加盐及酱油,烧约10余分钟,膘肥不腻,瘦肉软
嫩,不必顾虑不入味,鲜美醇厚,口感极佳;

3、家庭制作,锅中放油,加糖少许炒出红色,下肉块煸炒,烹料酒下味精放砂锅中,加葱、姜及香料,大火烧开,小火炖至软烂,加酱油及盐,烧约10分钟左右,若汤汁过多,可开盖大火收汁,以汤汁糊稠、油润光亮,软嫩酥烂为佳;
4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
菜品特色
色泽红润如枣色,肉酥烂而味厚,汤粘稠而发亮。

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