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回锅豆腐
菜系:
功效分类:
制作难度:切墩(初级)
烹饪时间:<10分钟
口味:咸香
工艺:

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回锅豆腐

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材料:

操作步骤:

第1步豆腐切片,上平底锅煎至两片微黄装起备用
第2步热锅倒入少许油,舀入两勺豆瓣酱,炒出红油,然后倒入葱白,姜片,豆豉,炒香后倒入切碎的猪肉翻炒
回锅豆腐
第3步往锅里倒入少许生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,不要用锅铲翻,直接抛锅,这样豆腐不容易破
回锅豆腐
第4步调入少许盐,糖,加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可
回锅豆腐
回锅豆腐
回锅豆腐
回锅豆腐
烹饪技巧
1、豆腐最好选用北豆腐,我用的是南豆腐,太嫩,切薄了煎的时候很容易破
2、猪肉其实最好选用五花肉,这样肥瘦均匀的更好吃,更有回锅味道。
3、因为豆腐比较薄,用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片,最好用抛锅法。
4、豆瓣酱本身味道比较浓郁,下盐的时候要注意量,以免过咸。
5、综合来说,居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜,但是方法掌握得当,味道出来一样好的没法儿说。
菜品特色
今天买的这个豆腐是南豆腐,很嫩,肉是里脊,很瘦!其实,就材料来说,并不是十分适合做回锅菜,但是,做出来的味道却一点儿不赖!做出来的成品很有大排档风味,浓油赤酱,豆腐外酥里嫩,吸饱了肉汁酱香,确无敌很下饭!我一开始,我嫌小庞同学给我盛的饭太满,堆的高高的放菜的位置都木有,不过有豆腐助阵,竟然比以往都更快地灭掉一大碗饭。

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