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酥炸鸡
菜系:增肥食谱
功效分类:增肥食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:酥炸

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酥炸鸡

菜系:学生膳食 浏览次数:289

材料:

制作提示:

本品有油炸过程,需备猪油约1000克。

口味描述:

本品有油炸过程,需备猪油约1000克。

操作步骤:

1. 鸡肉(熟),用手撕成条状,放入碗内;
2. 碗内加入生姜米,、黄酒、精盐、味精拌匀;
3. 取鸡蛋清五个,放入盘内,用一双筷子用力抽打至起泡;
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒,放入干淀粉搅匀成蛋泡糊;
5. 用一平盘,倒入少许麻油(防止蛋糊粘底),将一半蛋泡糊倒入抹平;
6. 并将鸡肉盖严,即成酥炸鸡生坯;
7. 接着将炒锅上火,放入清猪油,烧成四成热时,将生坏轻轻摊入;
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面;
9. 待生坏底部炸至凝固时,用1只漏勺托住底部翻一个身,再炸至凝固时,用漏勺捞起;
10. 待油温升高至七成热时,将坯料推入炸2分钟左右;
11. 捞起沥油,切块,装盘,食时蘸花椒盐。

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