油爆肚仁
菜系：清真菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
操作步骤：
1. 将肚仁洗净剁成4厘米长的段；
2. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁（大蒜剁茸加水）、水淀粉放入碗内，配成芡汁；
3. 炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热；
4. 在烧油的同时，将肚仁放入开水锅中稍烫；
5. 控去水分，迅速放入油内爆炸，倒出沥油；
6. 将肚仁回勺上火，倒入芡汁，颠炒至汁料均匀；
7. 淋入鸡油，即可出勺装盘，蘸虾油食用。