红烧对虾
菜系：家常菜
浏览次数：329次
材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
操作步骤：
1. 将对虾剪去须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净，放在案板上；
2. 用刀切下虾头，虾体在的切为3段，小的切为2段；
3. 玉兰片洗净，切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形；
4. 冬菇去蒂，洗净泥沙，也切成片；
5. 葱、姜分别去皮，洗净，切末；
6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，下入虾段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油；
7. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，出香味后下入虾头，炒出红汁；
8. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤，烧开；
9. 再放入炸虾段，汤再开时，改用小火烧5～8分钟，见汤汁不多时，加入味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。