将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 1、嗜辣者可放辣椒少许，味更佳； 2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。 田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。