三色白菜卷
菜系：私家菜
浏览次数：299次
材料：
操作步骤：
1.将白菜去帮留嫩绿叶6叶，尽量保持叶大而整，用开水烫一下冲凉控净水分后，用少许精盐、味精、辣油腌一下，。然后将每叶展开，长去短补，整理成长约16厘米宽、8厘米长的大块备用。
2.将胡萝卜去皮洗净切成细丝；水发香菇成丝；鲜笋切成细丝后下开水锅内烫一下即用凉水冲凉；芹菜用开水烫后用手撕成细丝切成寸段。将所有的丝用适量精盐、味精、醋和香油拌匀。
3.将白菜叶铺在案板上，光面朝下，用手将拌好的三丝放在菜叶的一端成三姆指粗细，放齐放匀，然后将白菜叶拢卷紧压紧外边即成菜卷，依此将卷做完。
4.将卷好的白菜卷排放整齐，用刀切成4厘米长的筒形段。取盘一个，将菜卷顺着盘的外圈摆完第一圈后，中间留一空心，再将剩余的菜卷竖起来摆在盘中心成圆柱形此菜即成。然后用刷子往菜卷面上轻轻刷上一层香油，使菜卷色泽翠绿明亮。