油泡土鱿
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因有过油过程,需准备植物油500克左右; 干鱿鱼又称土鱿。
口味描述:
因有过油过程,需准备植物油500克左右; 干鱿鱼又称土鱿。
操作步骤:
1.将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用;葱洗净斜切成葱段;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.烧锅放油适量,待油烧至四成热,将土鱿放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,滤去油分。
3.将锅放回炉上,把葱榄、姜片、蒜茸放入在锅中爆香,放入拉过油的土鱿,用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡,加入麻油炒匀上碟便成。