1. 将鸭肫洗净,刮去黄皮,撕掉筋膜; 2. 鸭肫切成四半,每半剞菊花刀; 3. 将锅放到中火上,放入少许清汤、葱、姜、料酒、盐、味精、花椒; 4. 烧开,装到碗里; 5. 将锅放到中火上,放入清水,烧开; 6. 将鸭肫下锅,待鸭肫卷起,捞起,冷后装盘,浇上卤汁即可。