盐水肫

材料：

• 主料：鸭肫1200克
• 辅料：
• 调料：盐15克,味精3克,黄酒25克,花椒3克,桂皮10克,大葱25克,姜25克

操作步骤：

1. 鸭肫洗净剔去老皮，下沸水锅氽一下水，捞起，洗净血秽；
2. 将鸭肫放入盛器内，加入清汤（500克）、精盐、味精、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸1小时左右取出；
3. 待其自然冷却后，将鸭子肫改刀装盆即可。