1. 将荸荠去皮切成丁,投入沸水中浸泡1分钟后取出备用;2. 锅内倒熟猪油烧至五成热,投入荸荠炸成淡黄色、浮出油面时,倒入漏勺内沥油;3. 另取一炒锅,锅内倒入适量的水,放入白糖用慢火烧沸,用勺子不停地搅动;4. 待炒锅内糖汁发稠,勺头有黏丝状,锅即熟火,加入荸荠用铲子拌匀,倒入盘内即可。