茼蒿洗净,控水;大蒜切茸,姜切末 开水加盐和少许油,将茼蒿炒过(先炒根部,再炒叶部),过水控干 起热锅,加半碗油,三成热时下入蒜茸,慢火炸成金黄色捞出 留底油,下姜末煸香,加生抽、高汤、盐,大火烧开,下入茼蒿,中火煨半分钟,捞出装盘,上撒蒜酥 将水淀粉加入锅内汁中,烧成薄芡汁,淋在蒜酥上即可 1、炸蒜茸时一定要在变成微黄时即捞出,否则就变焦了。 2、这个菜,一般的做法都是将蒜茸直接与菜同炒,但变换一下,先将蒜茸炸后再做,不仅爽口,还有香酥的蒜茸,效果真的不错!