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酥炸油鸡口味:炸烧味浏览次数:328次
主料:鸡1. 为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;
2. 剔鸡时下刀部位一定要准确,保持鸡肉整齐;
3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊;
4. 炸鸡时要掌握好油温;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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烧蛎黄口味:炸烧味浏览次数:384次
主料:1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀;
2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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雪花薄荷饭口味:炸烧味浏览次数:455次
主料:薄荷金糕
因有过油炸过程,需准备植物油约500克;金糕又称山楂糕。
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炸脂盖口味:炸烧味浏览次数:313次
主料:1. 制作此菜要领有三,一是肉要酥烂,二是炸时重油,三是跟料碟上桌;
2. 此菜主料亦可用猪五花肉,选用肥瘦相间的部位,肉要带皮,下酱锅煮熟烂,改刀挂蛋糊炸制而成,其味咸鲜,酥香味浓,肥而不腻;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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凤尾对虾口味:炸烧味浏览次数:280次
主料:对虾1. 蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。
2. 炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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槐花酥炸大虾口味:炸烧味浏览次数:769次
主料:槐花对虾因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
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香酥肉鸡口味:炸烧味浏览次数:414次
主料:鸡