煮(4)蒸(1)炖(1)汆(1)
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1. 鱼鳃花刀,为混合刀法中常见的一种; 2. 因加工手的原料一经加热,即卷缩,形似鱼鳃而定名; 3. 此汤以猪腰为主料,用此刀法,经氽制技法而成。