煮(1)炒(1)烧(1)烩(1)清炖(1)原炖(1)
1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉; 2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
白萝卜一定要先煮过,这样可以有效去除涩味。