煮(15)炒(1)烧(1)蒸(1)焖(1)溜(1)
本品需高汤约300克。
鸡肝煮熟后较猪肝软,也可用猪肝代替。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 活河鳗放养于清水中2 天,一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜,河鳗捕住后都是放养于清水中,现做现宰,不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的; 2. 用精盐化水腌浆鳗鱼,一是为其入味,二是进一步去其异味; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。