炸烧味(1)
1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀； 2. 牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
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