豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝 锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉 一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉 让豆角裹匀淀粉 锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油 咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎 锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒 炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角 加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可