红酒炖牛肉

材料：

• 主料：牛肉650克
• 辅料：培根70克,口蘑200克,胡萝卜1根,洋葱半个,小洋葱4个
• 调料：食盐4克,蒜1瓣,胡椒粉少许,红酒1杯,香叶1片,橄榄油适量,牛肉汤适量

操作步骤：

 培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片
牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水分

炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里
烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可

将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色
百里香和香叶弄碎（越碎越好），大蒜切片

煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片、刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟
口蘑切成小块，小洋葱切半

炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深
牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开

先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸
最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐



1、原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度；对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以我用的是电锅的压力炖模式，时间缩短很多，出品也一样酥软。
2、原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热，让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，故撒面粉步骤省略。
3、煎炒口蘑和小洋葱的这步，原本是用黄油，出于个人偏好用了橄榄油。
4、对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒，手边有的红酒尽可拿来用，只是味道要酸一点，回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。
5、收锅的时候，可以放一点番茄酱，我个人意见，如你用的是果香型的红酒，番茄酱可以省略。
6、百里香是不能或缺的材料，如没有新鲜的百里香，干的也可。
7、小洋葱并不是容易买到，若是没有，直接煎炒口蘑就好；口蘑在煎炒之前，一定要擦干水分。
8、培根我用的是熟培根，若你手里的是生培根，在做培根油之前要过下水。另外，对于食用清真饮食的人们来说，培根可用等量的鸭肉来替换。