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软炸三鲜鸡卷
菜系:夏季养生食谱
功效分类:夏季养生食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:炸烧味
工艺:软炸

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软炸三鲜鸡卷

菜系:湘菜 浏览次数:402

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜中选用是仔鸡脯肉。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜中选用是仔鸡脯肉。

操作步骤:

1.熟火腿、泡发的虾米、肥膘肉、削皮洗净的荸荠都切成米状;葱白切成花;余下的葱和姜捣烂用料酒出汁。
2.将鸡膀上的皮和肉剔去,再将鸡脯肉厚的部分片薄,用刀背捶松修改整齐,用葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下,余下的鸡肉切成小颗。
3.将火腿、虾米、荸荠、肥膘肉、豌豆、鸡肉、葱花加入鸡蛋75克、味精、盐、胡椒粉、香油、湿淀粉拌成馅,把馅放在鸡脯肉上包滚成卷。
4.鸡蛋去黄留清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
5.锅内放油烧到五成热时,将三鲜鸡卷逐个裹上雪花糊,下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出,套上纸花,摆入血盘内,中间放西红柿、香菜叶即成。

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