酥炸生仁里脊
菜系:湘菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
操作步骤:
1.葱和姜捣烂用料酒取汁。将鸡蛋磕入碗内,加入适量的面粉、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调制成面糊。香菜摘洗干净。将花生米用开水泡上,剥去皮,烤熟,剁碎。
2.将里脊肉剔去肉筋,横切成1厘米厚的片,用刀前捶松成5厘米长、3厘米宽的长方片(计20片),用葱姜酒汁、盐、白糖味精、胡椒粉腌一下,逐片裹上鸡蛋糊,两面粘上花生仁,用盘装上。
3.食用时,锅内放入油到六成热,将花生里脊逐片下入油锅里炸至焦酥呈金黄色捞出,摆入盘中,淋香油,边上拼香菜即成。