脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游
湖南风鸡
菜系:更年期食谱
功效分类:更年期食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:风干

猜你喜欢

湖南风鸡

菜系:其他 浏览次数:333

材料:

制作提示:

1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡,否则风干后,只有皮和骨,食而无肉;
2. 风鸡脆制宜在冬季,经冬历夏,再食尤佳;
3. 腌制时,切忌放盐过重,太咸则鸡肉鲜味尽失;
4. 风鸡耐贮藏,一年不变质,注意风干时不要在阳光下曝晒,更不能雨淋受潮。

口味描述:

1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡,否则风干后,只有皮和骨,食而无肉;
2. 风鸡脆制宜在冬季,经冬历夏,再食尤佳;
3. 腌制时,切忌放盐过重,太咸则鸡肉鲜味尽失;
4. 风鸡耐贮藏,一年不变质,注意风干时不要在阳光下曝晒,更不能雨淋受潮。

操作步骤:

1. 将肥母鸡先停食12小时,使肠胃中的粪便排泄干净,然后宰杀,去净毛,放净血;2. 在右翅下开一口,手指伸进肛门,将肛门处抠断,再由开口处取出内脏,砍去翅尖的二段,洗净腹腔;3. 将花椒煸炒一下,与盐、白糖、料酒拌均匀,放在鸡身上反复揉搓;4. 把余下的盐,放入鸡腹内,用双手摇晃几下,让盐粘满鸡身;5. 将腌好的鸡,置一器皿中,放在约15 度左右的地方,每天翻一下,腌7~8 大;6. 取出抹干水分,把鸡双翅膀撑起,用一空竹管插入肛门处,以便空气流通,然后挂在通风高处,至吹干水分为止;7. 鸡腌好后,取下用盐水浸泡半小时,再用清水将鸡内外洗净,加入葱、姜和料酒,上笼蒸熟后取出晾凉;8. 食用时,将鸡肉去骨,用手撕成条或块码入盘中,拌入时令青菜,淋些芝麻油即可。

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2024 闽ICP备1101815