1. 将菠菜洗净,切成6厘米长的段,焯熟后入凉开水过凉; 2. 坐锅点火倒油,烧至七成热时将花椒下入炸一下捞出,再把虾皮放入油中稍炸一下; 3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油; 4. 将花椒油、虾皮倒在焯熟挤干的菠菜上,加调料拌匀,装盘即成。