将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。 坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。 用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。 本品有过油炸过程,备油约200克。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 酥脆甜酸,开胃适口。