旺火气足，蒸2 小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。

1. 主料选用小鸡4只，每只约重250克左右，因以四喜名之； 2. 大火气足，蒸30 分钟即可。

大火气足，蒸半小时即可，鸽肉鲜嫩，形态完整。

鱼翅发制： 1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨； 2. 待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。